笑四季 MASTERPIECE 吽

笑四季 MASTERPIECE 吽Masterpiece masterpiecemasterpiece62 : Emishiki ( funashibori(50cm20cm)

Masterpiece 鑽研技術及古典吟釀的復古回歸。
今次的masterpiece經過參展不同的比賽、展覽，以挑戰更上一層樓為目標的清酒。造麴、處理原料、生酛酒母、醪設計等，都一一檢討至滿意為止的作品，才被冠以masterpiece之稱。
這款酒單獨使用協會6號酵母，以及兵庫縣加西市豊倉町產的渡船2號為原料，擁有清流般清澈的香氣，以及彷彿所有複雜的味道都濃縮在一起的濃郁米味。

笑四季酒造位於滋賀縣甲賀市、於明治２５年創業。蔵本身位於旧東海道、江戸時代是用作住宿的水口宿、市內保留住往時的感覺。「只有笑四季才能造出個性獨特的日本酒、現代的餐桌上或是生活上都一樣適合」就是笑四季酒造的理念。
笑四季的出品有以下特徴。

１．原料米全部使用滋賀縣産的特約培植米。
２．全量純米化。２０１２年度起將所有商品改為只釀造純米。
３．２０１４年度起只採用生酛系酒母
４．全是無濾過的酒、造酒來說一般是使用乳酸・酵素剤、加工助剤等、一切無添加。

而且、生酛類的日本酒有個特徴、倒進杯內並接觸空氣後、令酒味更濃郁、層次更豐富、飲笑四季時必定要試試這種飲法。

以上特徴跟新政一樣。喜歡新政的你一定要試試笑四季。

笑四季酒造上槽(壓榨清酒）方法
「槽搾り（funashibori）」傳統壓榨清酒方式，把醪放進專用酒袋(長50cm、闊20cm的布袋)。

把醪放入酒袋時要非常小心。

之後，在酒袋上加上壓力把清酒壓出，加上壓力時要溫柔的慢慢地壓榨出來避免雑味，令清酒保持原來風味。這樣做法由於花費大量時間和精力，近期使用這方法的酒蔵並不多，但笑四季酒造保持這種方法，令其清酒充分展現出的豐富獨有韻味。