大久保醸造の5本セット

原料にも製法にもこだわりにあふれた大久保さんが手掛ける濃口醤油。年間で搾る時期が決まっているので期間限定の醤油です。米を入れることで濃厚だが塩辛くなく、まろやかな味わいに。

澄んだ色合いと香りが特徴の紫大尽。大豆・小麦・塩に甘酒を加えることで、香り豊かに米の甘みをほんのり感じます。「淡口はしょっぱいから使わない…」という方にはぜひ試していただきたい1本。特に色と香りを大切にするお吸い物などに使うと、存在感を残しながらも素材をいかしてくれます。

大久保さんおすすめの食し方はとってもシンプルなお茶漬け。「ご飯に鰹節と紫大尽。これだけで美味いものさ。この醤油は雑味をそぎ落としているからシンプルに素材を味わうことができると思うよ。」とおっしゃっていました。

削りたての鰹節とおいしい海苔があれば、シンプルさほど奥が深いことを実感してしまうはず。昔から日本では紫色が高貴な色として用いられ、地域によっては醤油のことを紫と呼んでいます。紫に大いに尽くすと書いて「紫大尽」。紫の奇跡をご堪能ください！

大久保醸造の醤油（小大のひしお）をベースに赤梅酢・みりんを味付けしているだけなので、しょっぱすぎず酸っぱすぎずシンプルに素材の風味だけを残したような優しい味わいです。香りもよいので、ドレッシング代わりにサラダにかけたり焼き魚にも。

白醤油と淡口醤油をベースに宗田節・かつお節・さば節を加えみりんや砂糖などで味付けされた濃縮タイプのだし醤油。原材料はシンプルなのでクセがなくまろやかです。白だしと違い、淡口醤油が入っているのでほんのり醤油の味わいを感じるのも特徴。煮物に使えば色はきれいに、醤油のうま味もでて深みのある味わいに。簡単においしく仕上がるだし醤油として、炊き込みご飯や汁ものにもおすすめです。

特におすすめの一品は「琥珀だし」をつかった油そうめん。油そうめんは、奄美大島や徳之島など奄美群島の郷土料理として受け継がれてきた一品です。「八月踊り」やお祝いごと、田植えや稲刈りなど、島の節目や集まりの場に欠かせない存在なのだそう。しの香りが染みたもっちりとしたそうめんに、油のコクが合わさり、シンプルなのにやみつきになるおいしさ。